蔬菜中含有丰富的硝酸盐,硝酸盐经细菌分解后变为毒性较强的亚硝酸盐;存放时间太长,有利于细菌的大量繁殖,菜中亚硝酸盐的含量也就会急剧增加。
硝酸盐含量较高的有芹菜、莴苣、大白菜、菠菜、青菜等。市民买菜时,一次不要买得太多,存放时间不要太长;炒菜时焖煮时间也不宜长。若吃过蔬菜后有恶心、呕吐、腹痛、腹泻及嘴唇、皮肤青紫等症状,要立即去医院救治。(《健康导报》1.12寒星促崇山文)
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